jueves, 22 de septiembre de 2016

"¡Precaución en las redes sociales!"

La redes sociales es una de las fuentes más utilizadas por los usuarios de Internet, muchos de sus usuarios tan solo hacen uso de sus servicios para sus redes sociales; algunas de estas redes sociales son: Facebook, Twitter, Skype,…

            A día de hoy, podemos afirmar que las redes sociales se han convertido en "el amigo" de muchos jóvenes. Estas son utilizadas diariamente por sus usuarios, y de ahí que nos preguntemos una cosa y que a muchos les preocupará: ¿Qué pasaría si dejasen de funcionar estas redes sociales? Se pueden dar muchas  opiniones, pero en mi opinión, creo que hay una dependencia tan grande que es preocupante en nuestra sociedad; esta dependencia es diaria y muchos de ellos hacen uso de sus medios en diversos sitios aunque no les sea permitido, como por ejemplo un uso inadecuado de las tecnologías en clase.

            Si su uso fuese adecuado en el aula todos saldríamos beneficiados, en lugar de usar el teléfono móvil o el ordenador portátil para conectarse al Facebook, se podría trabajar y buscar información durante las clases, lo que sería un extra a la función del docente.

            Otro tema preocupante para la sociedad es el de la intimidad de  una persona, ya que el derecho a la intimidad se excede y cualquier persona puede saber quiénes son nuestros amigos, dónde estamos, que hacemos,... Esto es un tema preocupante, y al cual se debe proporcionar gran atención.

            Personalmente, recuerdo que mi primera red social de la cual hice uso fue Messenger , al principio era la única que se usaba y, después apareció Tuenti siendo el "Boom" y lo último del momento ya que todo el mundo subía fotos y tenía miles de amigos, era la red social de moda. En ese momento, yo estaba en la ESO y recuerdo que se lo comenté a mi madre y en primer lugar no me dejaba, pero después levantó la mano y me dejó, sin embargo, tenía que respetar una serie de condiciones que me impuso recuerdo que me dijo, "no pongas el nombre del instituto, ni la dirección de casa, ni el nombre del pueblo". Yo, en ese momento no era consciente de lo que supondría dar mis datos personales públicamente y ahora pienso en lo que me dijo mi madre que es lo que deben hacer todos los padres, frente a este tema, y el tema de crearse las redes sociales.

            Por tanto, me refiero a que los padres juegan un papel importantísimo en cuanto al uso de las redes sociales de sus hijos ya que deben orientar acerca de su uso y  llevar un control acerca de su actividad social.

Como conclusión podemos decir, que las redes sociales deben de ser utilizadas con un control y una responsabilidad y no solo influye al propio sujeto que hace uso de ella, sino que también su entorno, su actividad y los amigos que componen dicha red social.

Elena Navarro López
2ºB Primaria

martes, 13 de septiembre de 2016

Todo lo que Finlandia me regaló

Hace ya casi tres meses y medio que volví de Finlandia, y creo que he necesitado todos estos meses para vaciar mi maleta de todo lo aprendido, recordar todo lo vivido y analizar, ya desde la distancia, una Educación catalogada como una de las mejores del mundo.

Quiero alejarme de los estereotipos, de lo que nos cuentan los muchos documentales o artículos que rondan por la red para contar lo que yo viví, lo que tuve la oportunidad de ver con mis ojos y experimentar.

Me gustaría empezar este artículo diciendo que me siento afortunada de haber podido estar en primera persona en, no solo una, sino varias aulas finlandesas, y haber podido hablar con niños y profesores que me abrieron las puertas de sus aulas y sus corazones desde el primer momento que pisé aquel colegio.

Quiero empezar hablando de la Educación Universitaria. Estudié los cinco meses en la Universidad de Turku, en un gran edificio conocido como Educarium. Es una universidad maravillosa, muy luminosa, con un amplio gimnasio, una gran biblioteca y salas, sillones y mesas repartidas por todo el edificio habilitadas para el estudio y los trabajos en grupo.

En Finlandia siguen el método 3+2. Tres años de Educación Universitaria y dos años de máster y especialización.

Quiero recalcar que la educación universitaria es gratuita, al igual que los másteres. Mi amiga Saga, estudiante finlandesa, me explicó que el Estado apoya económicamente a los estudiantes. Me contó que si tus padres no tienen dinero, da igual porque puedes llegar a ser médico si quieres. Aquí el dinero es lo que menos importa y no supone un límite en la Educación. Es por esta razón por la que es tan difícil entrar a la Universidad, porque, como ella me dijo, hay mucha demanda. Todos tienen la posibilidad de ir, por lo que hay mucha competencia.

La nota de acceso a la carrera de magisterio es de las más altas, puesto que corresponde a una de las profesiones que se consideran de mayor relevancia en el país. Por esta razón, para acceder no sólo es necesaria una buena nota, sino pasar una serie de entrevistas personales en las que se evalúa la vocación y la implicación social del estudiante.

La calidad de la enseñanza universitaria es realmente buena, aunque he de decir que los profesores universitarios en mi opinión están igual de preparados que los profesores españoles. El método de enseñanza sí varía ligeramente entre Finlandia y España.

Las clases son muy participativas y se conforman la mayoría con seminarios en los que los estudiantes debaten, compartiendo impresiones y opiniones acerca de diversos temas. La nota de las asignaturas está compuesta en su mayoría por la nota de trabajos, en los cuales normalmente es el estudiante el que escoge el tema sobre el que trabajar, y la nota de las exposiciones. Son pocas las asignaturas con exámenes, y en las que lo hay, la calificación del examen no lo es todo.

Hay dos tipos de aulas. Las aulas destinadas a las clases magistrales son clases normales, pero las que más me gustaron fueron las destinadas a los seminarios o clases prácticas. Son aulas con mesas triangulares con ruedas que pueden moverse para formar grupos más grandes o pequeños. De esta manera los alumnos se pueden desplazar por el aula intercambiando opiniones.

Esta es, en mi opinión, la mejor forma de aprender, dado que me permitió aprender muchísimo sobre Sociología, motivación o de muchos autores. Aunque, sin duda, lo más enriquecedor de este formato fue escuchar a mis compañeros de fuera de Finlandia hablar de la educación de sus países de origen. Desde aquí quisiera mandar un saludo a todos mis compañeros de Corea, Austria, Reino Unido, Rusia y de más partes del mundo que tanto me enseñaron.

Ahora hablemos de los colegios, de la educación en las aulas, del corazón de Finlandia. Aquí fue sin duda donde más aprendí.

Tuve la oportunidad de observar e impartir clases en el primer nivel (7 años) del Turku International School. Era un colegio único, pues en él había niños de todas las nacionalidades. Niños que llegan a Finlandia porque sus padres comienzan a trabajar en el país, o que por una u otra razón comienzan a vivir en Turku. En cada aula había tanto niños finlandeses como niños de diferentes nacionalidades (españoles, alemanes, ingleses, chinos, marroquís…), y las clases se impartían en Inglés.

Lo más importante, en mi opinión, a recalcar es:
  • El gran interés de los niños por la lectura
  • El respeto hacia el papel del profesor
  • Metodología activa y participativa
  • Los deberes no se hacen en casa, sino que se realizan ejercicios en clase
  • No hay exámenes como tal (al menos en mi nivel), sino que se evalúa mediantes los ejercicios que se realizan y la observación
  • La importancia de las materias artísticas. Me sorprendió el número de horas que tienen de “Arts and crafts”y de “Drama”. Me parece una metodología muy buena para trabajar la educación emocional, la expresión en público o la relación entre los alumnos de nuestra aula.

Aparte de las clases de teatro, en Arts and Crafts aprenden a coser, trabajar con madera o plástico y a reutilizar materiales. Durante el invierno, cuando se alcanzan temperaturas de -20ºC, en Educación Física esquían y patinan sobre hielo.

Las aulas son coloridas y están repletas de materiales didácticos. No hay ni un solo rincón en la clase en el que no se pueda aprender algo.

Os recomiendo que os paséis por el Facebook del colegio y le echéis un vistazo. Ahí podréis ver las actividades, las aulas y los teatros y festivales de música que realizan: https://www.facebook.com/turkuintschool/photos#
www.facebook.com
Turku International School, Turku. 367 likes · 4 talking about this · 76 were here. Turku International School - TIS


Resumir cinco meses de aprendizaje en un solo artículo resulta complicado, pero lo que síque tengo claro es que aun tenemos mucho que aprender, sobretodo en cuanto al respeto por la Educación y por los profesores.

En Finlandia no entienden de Leyes Educativas, pues llevan bastantes años con la misma. Simplemente la modifican y son los profesores los que promueven las mejoras que se deben llevar a cabo. Nunca se me olvidará lo que nos dijo la profesora que nos hablaba de la Educación en las escuelas y en Finlandia. Íbamos a ver un vídeo donde se hablaba de la Ley Educativa, y antes de que comenzara nos dijo: “Esta es nuestra antigua ministra de Educación, pero da igual, porque la ley sigue siendo la misma”.
Quizás esto marque la diferencia.

La educación es el pilar más importante de un país, y los profesores son esenciales para que un país funcione correctamente.

Finlandia me regaló tanto... crecer como persona, como futura docente, me regaló recursos educativos y vivencias únicas. Finlandia me regaló una gran maleta llena de ilusión y esperanza. Finlandia aumentó por mil, mis ganas de ser maestra. 

Clara Martín Cruz
Clara.Martin3@alu.uclm.es



jueves, 1 de septiembre de 2016

MÉXICO CON EMOCIÓN. CRÓNICA DE UNA ESTANCIA EN LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS.

             
La experiencia que he llevado a cabo, durante el mes de agosto, en la Universidad Autónoma de Zacatecas (México), ha estado llena de emociones positivas como la alegría, generosidad, simpatía, entrega, profesionalidad y encuentro.
           
El objetivo de dicha estancia ha sido el contacto con la Unidad Académica de Docencia Superior, invitada por la Doctora Rita Vega Baeza, y la realización de varias conferencias sobre Inteligencia Emocional. Pero, efectivamente, he recibido mucho más de lo que he entregado: alumnos interesados, cultura a rabiar, una ciudad viva de noche y de día que enamora y gente maravillosa que se han hecho querer desde el primer momento.



 Mi primera conferencia fue sobre Inteligencia Emocional y Educación. La charla fue fluida, divertida gracias a la participación de los asistentes y tremendamente interesante por el cambio de impresiones y de cultura.



Al día siguiente fui entrevistada por la Radio de Zacatecas y cuál fue mi sorpresa al recibir una llamada de la doctora Rita comunicándome que la siguiente conferencia sobre Inteligencia Emocional y Creatividad no se llevaría a cabo en la Universidad, sino en la Secretaría de  Educación y Cultura, ya que la entrevista había despertado una gran expectación y desde la Secretaría habían decidido convocar a numerosos maestros y maestras de Educación infantil. 

Me encontré con un gran salón lleno de gente, de compañeros de profesión, mostrando un gran interés por el tema tratado. Planificamos los términos básicos a trabajar en el aula, jugamos, nos reímos, participamos en concursos donde el premio era un típico abanico español, aprendimos unos de otros y sobre todo, trabajamos con métodos muy creativos.




            Emocionalmente el mejor regalo fue cuando, al terminar la ponencia, tuve que besar, abrazar y hacerme fotos con cada uno de los más de trescientos asistentes. Nunca lo olvidaré.

En la Universidad seguimos trabajando en futuros proyectos de investigación, codirección de tesis, asesoramiento de alumnos en proceso de su maestría y ampliación de la Red Iberoamericana (convenio firmado entre la Universidad Autónoma de Zacatecas y la Universidad de Castilla La Mancha), publicaciones, etc.            

Incluso hubo una larga tarde de café y tarta de plátano para hablar sobre la educación de comunidades indígenas, su forma de actuar, su rica historia, su innovación en la práctica y sus inquietudes.




La última actividad, en la Maestría en Investigaciones Humanísticas y Educativas, fue una conferencia sobre estancias de alumnos mexicanos en la UCLM. Me temo (o me alegro) que este curso vamos a tener que ejercer de guías turísticos y guías docentes con un numeroso grupo de zacatecanos.

         
Los últimos días fueron muy, muy interesantes pues como maestra que soy, quise conocer la realidad del aula. Y tuve la suerte de conocer a Rosi y Ana María que trabajan y dirigen un centro de estimulación temprana para niños con grandes discapacidades y que utilizan la pintura y el teatro para atraer y educar a niños de riesgo social. Otra emoción que quedará grabada en mi mente, sus caras, sus sonrisas, sus necesidades. ¡Qué privilegiada soy de trabajar en mi colegio!



Allí en el centro “Para un mundo mejor” , situado en una zona periférica de la ciudad, dí una conferencia para padres titulada “Educar con emoción” y realizamos un taller de expresión corporal y otro de globoflexia. Tarde cansada pero inolvidable. Aún quedaba otra entrevista en la radio y una entrevista en televisión.


        
A pesar de todo el trabajo, he tenido tiempo para conocer la ciudad, sus calles, sus grandiosos monumentos y museos, su música, sus costumbres, su comida picantosa pero sobre todo, su gente amable, educada y querida.





            Gracias a la Doctora Rita, gracias a todos los que han hecho posible esta experiencia, gracias a todas las personas que he conocido en este tiempo, gracias.



           
Llevé un pen drive lleno de información sobre inteligencia emocional y vuelvo con el corazón absolutamente emocionado.


Puri

Purificación Cruz Cruz
Purificación.Cruz@uclm.es

martes, 26 de julio de 2016

Máster en Salud Escolar en la UCLM-Toledo



El Máster en Salud Escolar es un título propio de la UCLM,  homologado por la Consejería de Educación, Cultura y Deportes de la JCCM, que tiene carácter multidisciplinar y se dirige a las diferentes profesiones con capacidad de intervención en programas de Salud Escolar, como: educación, medicina, enfermería, odontología, fisioterapia, actividad física y deportes, psicología, pedagogía, trabajo social, logopedia, etc. El máximo interés del Master es su carácter investigador y profesionalizante.

La primera parte, con 30 ECTS, es el ESPECIALISTA EN PROMOCIÓN DE LA SALUD y está homologado con 20 créditos por la JCCM. Para su reconocimiento incorpora presencialidad con prácticas externas y así el alumnado puede obtener una experiencia de trabajo para desarrollar sus conocimientos teóricos y prácticos que le permita mejorar sus perspectivas de empleo. Durante un curso escolar se puede desarrollar sólo el Especialista, o continuar con la segunda parte para obtener el título de Máster. Aunque también puede hacerse en otro curso escolar.

Este máster se imparte en modalidad semipresencial aunando una parte teórica-práctica on-line, con otras actividades que se retransmitirán en la modalidad de videoconferencia para facilitar el acceso a la formación a todo el alumnado sea cual sea su ubicación. Las prácticas (voluntarias) se realizarán por aquellos que quieran obtener esta experiencia y/o la homologación.

Dra. Carmen Carpio de los Pinos
Profesora. Facultad de Educación http://educacion.to.uclm.es
Responsable del Servicio Atención Psicológica  sap.to@uclm.es. Tfno.902 204 110
Codirectora Máster Salud Escolar  www.msaes-2.posgrado.uclm.es

carmen.carpio@uclm.es /Tfno.925268800.Ext.5947-5899
Campus Tecnológico Antigua Fábrica de Armas
Avda.Carlos III s/n.45071-Toledo

viernes, 1 de julio de 2016

Cooperación en tiempo de crisis. Las universidades intercambiarán sus libros digitales

Recientemente el Instituto Rocasolano del CSIC ha acogido la celebración de la última edición de las Jornadas Taller sobre Libro Electrónico, un evento organizado por la Unión de Editoriales Universitarias Españolas (UNE), que en 2016 ha llegado, con gran éxito de público, a su sexta edición.

En dichas jornadas, el presidente de la UNE, Lluís Pastor Pérez (de la UOC), el representante de la Red Española de Bibliotecas Universitarias (REBIUNJosé Antonio Merlo Vega (Director de la BU de la USAL), y Belén Recio Godoy, (Directora de Publicaciones de la UPC), procedieron a la presentación del ProyectoREBIUN-UNE de Intercambio Científico de Libros Electrónicos. Una iniciativa conjunta de las Bibliotecas Universitarias y de las Editoriales Universitarias que consiste en que todas los servicios de publicaciones de las universidades participantes pondrán a disposición de las demás sus respectivos catálogo de publicaciones digitales, que podrán ser consultadas por los usuarios de todas las bibliotecas universitarias (profesorado, estudiantado e investigadores). Se parte de un fondo de 6.000 títulos que se irá incrementando y actualizando cada quince días.



En realidad la idea nació hace un par de años, cuando en el seno de la CRUE, el organismo del que dependen tanto la UNE como la REBIUN, surgió la siguiente propuesta: ya que existe desde hace muchos años un sistema de intercambio, o canje, de novedades impresas de las distintas editoriales universitarias, las cuales se mandan a las respectivas bibliotecas universitarias, se podría hacer algo parecido con las obras que se vayan publicando en formato digital, y que cada vez son más abundantes.



La UNE y REBIUN desean desarrollar tres líneas de trabajo paralelas: enriquecer el catálogo colectivo de REBIUN, lograr el acceso abierto de las publicaciones propias y fomentar el intercambio científico de publicaciones académicas. Para ello se creó un grupo de trabajo mixto integrado por bibliotecarios y editores universitarios y se comenzó a evaluar las plataformas de préstamo de libros digitales que trabajaban ya con algunas bibliotecas universitarias: Odilo TK, de la empresa Odilo, y Xebook, de la empresa XerCode. El resultado fue favorable: Se concluyó que la cooperación entre editores y bibliotecarios, entre sí, y entre los de todas las universidades, es más que positiva para ofrecer más y mejores servicios a nuestros usuarios, y en especial en el área tecnológica, que se podrá seguir ofreciendo la producción editorial independientemente del formato, que la difusión aumenta, y que a su vez ello es un incentivo para el consumo de publicaciones científicas y para elaborar nueva investigación. A partir de ahí se procedió a desarrollar el modo de integrar las publicaciones académicas que hasta ahora estaban disponibles en algunas plataformas para algunos usuarios de algunas bibliotecas de modo que estén disponibles en todas partes y para todos.



La idea es ofrecer de manera gratuita el préstamo electrónico de las nuevas publicaciones académicas que vayan apareciendo, es decir, facilitar al usuario el acceso restringido y temporal a las mismas (con la tecnología DRM), que es el sistema habitual de mover libros digitales en canales comerciales. Cada universidad lo hará a través de su propia plataforma de préstamo de libros digitales (por ejemplo, la Plataforma Greco de la UCLM).


El sistema es el siguiente: Las editoriales universitarias facilitarán sus respectivas publicaciones a la UNE, que los albergará en el repositorio UNEbook, que también es plataforma de venta (es decir, de descarga definitiva) para usuarios finales. Desde UNEbook se facilitan dichas publicaciones a los agregadores de contenidos que hacen la función de proveedores habilitados, quienes las integran en sus respectivas plataformas. De momento, las ya citadas Odilo TK, y Xebook y tambiénE-Libro, implantada desde hace años en diversas bibliotecas universitarias (como es el caso de la BUCLM). Y por último, las bibliotecas universitarias que trabajan con dichas plataformas facilitarán el acceso a los contenidos de las mismas, las integrarán en sus respectivos catálogos y darán difusión de las novedades. Son los tres eslabones de la cadena:  Editores, proveedores y bibliotecas. Evidentemente sólo tendrán acceso a todos los contenidos las bibliotecas de las universidades cuyas editoriales hayan firmado previamente su adhesión al proyecto.

Y dicho y hecho. Tras el proyecto piloto y su conclusión positiva, se puede decir que el sistema de canje de publicaciones digitales universitarias es ya una realidad. Nace con un mayor predominio (de momento) de las disciplinas de Ciencias Sociales y Humanidades, y de las publicaciones en Español, pero también hay libros en otras lenguas cooficiales del Estado y de otras materias (Ciencias y Tecnología). Dado que el catálogo se actualizará dos veces al mes, es de suponer que se irá equilibrando con el tiempo.

Gran iniciativa colaborativa, que redundará en beneficio de los usuarios de las bibliotecas universitarias. Y no sólo de los estudiantes; también de los profesores que publiquen novedades, dado que verán incrementada su difusión, facilitando a su vez la realización de nuevas investigaciones, con lo que obtendrán nuevas citas de otros investigadores. Todos ganamos.

Para saber más:
Nota de prensa de la presentación, en Web de la UNE
PowerPoint de la Presentación por J.A. Merlo y B. Recio
Grabación de la presentación en Ivoox
Video de las declaraciones de J.A. Merlo, B, Recio y L. Pastor, tras la presentación.
La UCLM participa en un sistema de intercambio de libros digitales

jueves, 30 de junio de 2016

PAPA DICE, NIÑO HACE Y LA ESCUELA…. ¿LO DESHACE?

  
En la actualidad los niños pasan casi más tiempo en las escuelas y actividades extra-escolares que en casa. Los padres cada vez trabajan más o dejan a los niños en actividades o lugares como ludotecas o clases particulares para que ellos puedan tener más tiempo de trabajar y hacer sus cosas que de estar con sus hijos. 

En las escuelas ¿los profesores enseñan, educan, o enseñan y educan?

Desde que nacen los niños no dejan de ver a sus padres, son unas pequeñas esponjas que absorben todo lo que ven y oyen, y muchas veces los padres no son conscientes del poder y la influencia que tienen sobre sus hijos. 

Es en el seno de la familia donde se va a formar a los niños en función de la herencia cultural y del día a día que sus padres les otorgan, pero... ¿qué pasa cuando en la escuela se inculcan valores que en casa no se dan? ¿Qué ocurre si las vivencias de casa son contradictorias con lo que los niños aprenden en la escuela?

Generalmente en la escuela se van a enseñar valores de igualdad, de respeto y compañerismo, sin distinciones entre hombres y mujeres, gente de diferentes culturas o capacidades físicas o psíquicas, y los niños según van creciendo van tomando conciencia de las cosas que están bien y están mal, llegando a contradecir a los padres diciendo que su profesor o profesora les ha enseñado que eso que sus padres quieren que el niño haga está mal. Y los padres piden explicaciones a las escuelas. 



Los padres deben ser conscientes de la influencia que tienen en sus hijos y de que el ambiente que tengan en casa va a condicionar mucho el futuro de sus hijos, como por ejemplo los ambientes donde hay maltrato hacia la mujer o los hijos, donde los roles hombre-mujer están muy marcados o situaciones de familias muy racistas puede promover estos mismos hábitos en los niños. 


"Debemos concienciarnos con el mundo y la mente de los niños, de su desarrollo y de lo que aprenden de los adultos, que es TODO. Son, pequeñas esponjitas dispuestas a llenarse hasta rebosar".

Marta Ferrándiz Lefler

martes, 7 de junio de 2016

Mejores maestros, mejores educadores. Presentación de una obra colectiva del Departamento de Pedagogía de la UCLM

Mañana miércoles día 8 de junio a las 17:30 en el Palacio de Lorenzana de Toledo, el Departamento de Pedagogía de la Universidad de Castilla-La Mancha presenta el libro Mejores maestros, mejores educadores, publicado por la Editorial Aljibe. 

Se trata de una obra colectiva en la que ha participado un nutrido grupo de profesores de la Facultad de Educación de Toledo, pertenecientes al Departamento de Pedagogía de la UCLM, junto con profesores de los campus de Albacete, Ciudad Real, Cuenca, y Talavera de la Reina, así como profesorado perteneciente a otras universidades entre las que cabe destacar la Complutense, Santiago de Compostela, Chichester, Aveiro y Buenos Aires. 

Mejores maestros, mejores educadores ofrece propuestas reales y prácticas para afrontar el reto de una mejor enseñanza desde otras vertientes posibles, recogiendo experiencias didácticas avaladas por la investigación y que añaden valor a la formación de maestros, profesores de secundaria y educadores sociales.

En palabras de Federico Mayor Zaragoza, Director General de la UNESCO (1987-1999), quien nos acompañará al acto, "en la medida en que tengamos mejores docentes y mejores educadores, seremos capaces de establecer el futuro; en la medida en que la educación sea a lo largo de toda la vida y que los parlamentarios y los gobernantes sean libres y responsables representando a ciudadanos asimismo libres y responsables, se producirá el nuevo comienzo en la historia de la humanidad, que estará a la altura de las facultades desmesuradas propias de cada ser humano".





domingo, 5 de junio de 2016

Joan Roca recibe el premio del Seminario Permanente de Gastronomía, Educación y Salud de la UCLM


En el marco de las jornadas Gastroledo 2016, promovidas por el Seminario Permanente de Gastronomía, Educación y Salud de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), el cocinero con tres estrellas Michelín Joan Roca ha recibido el reconocimiento "a la excelencia profesional" y "a los valores personales al servicio de la gastronomía". Roca ofreció en Toledo la segunda clase magistral de una jornada que también contó con la participación de la chef con dos estrellas Michelín María Marte.


En su paso por las jornadas Gastroledo 2016, codirigidas por el profesor Antonio Mateos en el marco de la Capitalidad Gastronómica, Joan Roca fue entrevistado por los críticos gastronómicos Carlos Maribona (ABC) y Pilar Salas (Agencia EFE) y ofreció a los estudiantes de cocina y público general una clase magistral en la que habló de su historia familiar y de su restaurante, ‘El Celler de Can Roca’. Un punto de la geografía gerundense en el que tres hermanos “se entienden bien trabajando juntos y que van aceptando cada vez retos más ponentes a partir de un cierto inconformismo y con ganas de hacer bien las cosas”. El director del Seminario Permanente de Gastronomía, Educación y Salud de la UCLM y codirector de las jornadas, Antonio Mateos, señaló en su discurso que el restaurante ‘El Celler de Can Roca’, con Joan Roca al frente, “representa un modelo semejante a una pequeña universidad moderna” puesto que “parte de las enseñanzas de la tradición culinaria catalana, difunde su conocimiento a través de la formación permanente de cocineros en prácticas e investiga y trasfiere a la sociedad, con ese objetivo CTS (Ciencia-Tecnología-Sociedad) que debe tener cualquier buena práctica investigadora”. Como ejemplo de CTS, citó el termostato de cocción al vacío (Roner), “imprescindible hoy en la alta cocina”, que fue una tecnología desarrollada en 1997 por el propio Joan Roca y Narcís Caner. El profesor subrayó además “que pocas veces se ha calificado de perfecto a algún cocinero, salvo a Roca”, al que se le ha llamado “el cocinero de la perfección”. El premio del Seminario de Gastronomía la UCLM, entregado por la alcaldesa de Toledo, Milagros Tolón, destaca “no solo la excelencia profesional del chef catalán, sino sus valores personales al servicio de la gastronomía”, recalcando que “la de Joan Roca es una forma de ser discreta, prudente y humilde, ejemplo para todos”.


En la misma jornada participó, en la sesión de mañana, la cocinera con dos estrellas Michelín María Marte, jefa de cocina del restaurante ‘Club Allard’, que fue entrevistada por la periodista Carmen Bachiller y la crítica Pilar Salas y ofreció al público asistente una clase magistral en la que preparó su “Salmonete con nube de pomelo y crema de azafrán”, en “homenaje a Toledo”, según señaló, y su postre estrella, “Flor de hibisco con pisco sour sobre crumble de pistacho”, una receta “ejemplo del mestizaje” que preside su cocina.

La chef afirmó que “hay mucho sacrificio detrás de un plato dos estrellas” y manifestó que su reto es “conseguir la tercera”. Para ello cuenta con un equipo al que pide “disciplina, responsabilidad y constancia” y dijo que “España es una gran baza para cualquier cocinero”. También animó a los estudiantes de hostelería a “seguir investigando y hacer cosas nuevas cada día” y afirmó que para hacer un plato de vanguardia “hay que partir de lo tradicional”. “Todo cocinero tiene que entusiasmarse para entusiasmar a la gente”, concluyó.